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年菜 - 99年2月1日東風新料理美食王食譜(201集) 程安琪老師-三鮮豆腐燉程安琪老師-三鮮豆腐燉 材料：干貝3個、香菇8朵、火腿肉1塊、老豆腐3塊、清湯5杯、小青江菜8棵 調味料：鹽2茶匙、太白粉2茶匙 做法：1.干貝加入淹過食材的水量，放入電鍋外鍋，以1杯水蒸軟後拉絲2.香菇泡軟切絲、火腿肉切絲、豆腐切厚片3.清湯內放入豆腐塊燒煮10-20分鐘備用4.在蒸碗底部鋪干貝絲，沿著碗邊排香菇絲、火腿絲，放入豆腐緊壓填滿，放入香菇絲5.倒入半杯的干貝汁，加鹽調味，補上清湯，放上蓋子，蒸約1小時5.清湯水煮滾，青江菜川燙後撈出備用6.豆腐燉反扣，排入青江菜圍邊，火腿湯汁，加入太白粉水芶芡，澆到豆腐燉上即可 廚師叮嚀：1.如果使用嫩豆腐，可先用盤子略壓，壓去多餘的水分2.購買火腿時挑選肥肉部分顏色較白的較新鮮，如果顏色泛黃表示存放較久
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